Traditie in Griekenland: gevulde kalkoen bij jaarwisseling

In Griekenland is het traditie om bij de jaarwisseling gevulde kalkoen wordt gegeten. Hoe maak je zo'n gevulde kalkoen?

Dit gerecht kan behalve met kalkoen ook met kip gemaakt worden. Giet het gehele mengsel van wijn, sinaasappelsap en Metaxa over en in de kalkoen, die in de ovenschaal ligt. De uien in kleine stukjes snijden. In olijfolie het gehakt en de uien bakken . Voeg daarna het halve glas wijn toe, de tomatenblokjes, peterselie zout en peper. Dit geheel aan de kook brengen en vervolgens de rijst erbij doen en laten koken tot het vocht opgenomen wordt. Strooi wat zout aan de binnenkant van de kalkoen. De kalkoen wordt gevuld met het gehaktmengsel en wordt dichtgenaaid met een witte draad. Leg stukjes margarine op de kalkoen. Evt. kan er een flinke lepel honing bovenop de kalkoen worden gegoten. Naar gelang de grootte van de kalkoen moet deze 2 a 3 uur in de oven gebakken worden. Om hem goed gaar te krijgen kan je eerst aluminiumfolie over de kalkoen doen, en dit er op het laatst afhalen om de kalkoen bruin te laten worden. Elk half uur de kalkoen begieten met het mengsel van wijn, cognac en Metaxa.

Nodig: 1 kalkoen (2 tot 3 kilo), 300 gram gehakt, 300 gram rijst, 50 gr margarine, 1/2 glas witte wijn voor de vulling, 1 glas sinaasappelsap, 1 glas metaxa, 1 glas witte wijn, 2 uien, peterselie, 1 blik tomatenblokjes, zout en peper, evt. een eetlepel honing, olijfolie.

Het recept voor gevulde kalkoen met stap voor stap foto's van de bereiding