Stifado: de Griekse stoofschotel die je echt eens moet proeven

Wie regelmatig in Griekenland komt, heeft stifado vast weleens besteld of op de menukaart zien staan. Het is een heerlijke Griekse stoofschotel die langzaam wordt bereid met vlees, kleine uitjes, tomaat, wijn en verschillende kruiden. Vooral de geur van laurier en piment maakt stifado zo herkenbaar.

Het is misschien niet het eerste gerecht waar je aan denkt bij de Griekse keuken. Souvlaki, tzatziki en moussaka zijn bij veel Nederlanders en Belgen bekender. Maar wat ons betreft hoort stifado absoluut thuis in het rijtje van gerechten die je tijdens een vakantie in Griekenland eens moet proberen.

Stifado (στιφάδο) is een traditionele Griekse stoofschotel. Het gerecht wordt lange tijd op een laag vuur bereid, waardoor het vlees heerlijk zacht wordt en alle smaken goed in de saus trekken.

Kenmerkend zijn vooral de kleine uitjes die in hun geheel of bijna in hun geheel worden toegevoegd. Daar komen onder andere de extra vergine olijfolie, tomaat, rode wijn en verschillende kruiden bij. Onder andere de toevoeging van kaneel, laurier en piment geven het gerecht zijn typische Griekse smaak.

En zoals bij zoveel Griekse gerechten bestaat er niet één recept dat overal precies hetzelfde wordt gemaakt. Iedere streek en iedere familie heeft zo zijn eigen manier.